PANQUECAS DE QUINOA COM ESPINAFRES E QUEIJO
As panquecas são uma excelente ideia para os almoços de verão. São simples, práticas e ideais para levar para a praia. Com o queijo e o espinafres como recheio, o seu almoço vai ficar mais completo e nutritivo.
Ingredientes:
MASSA
1 ovo
1 colher (chá) de óleo vegetal (girassol, canola, soja)
½ copo (100 ml) de leite desnatado
¼ colher (café) de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo branca
4 colheres (sopa) de quinoa em flocos
RECHEIO
¼ cebola ralada
½ maço de espinafre limpo e picado
1 colher (chá) de óleo vegetal (girassol, canola, soja)
175g de queijo-de-minas fresco picado
Sal a gosto
Preparação:
No liquidificador, junte o ovo, o óleo, o leite, o sal, a farinha e a quinoa. Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque meia concha da massa e espalhe, girando bem a frigideira. Deixe cozinhar, vire e cozinhe do outro lado. Repita até terminar a massa. Reserve.
Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre no óleo vegetal. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com uma salada.
Fonte: Adaptado de https://www.agendasaudavel.com.br/panqueca-de-quinoa-com-espinafre-e-queijo/
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