SALADA DE QUINOA COM BATATA DOCE E MAÇÃ

Esta deliciosa e super saudável salada de quinoa com batata doce e maçã é uma ótima refeição dois em um. Não é só uma excelente opção vegetariana, mas também um prato repleto de sabor!

Ingredientes:

1/2 chávena de azeite extra virgem

1 1/2 chávenas de quinoa portuguesa

Sal

1 1/2 libras de batata-doce, descascada e cortada em cubos

Pimenta recém-moída

1/4 chávena de vinagre de maçã

2 maçãs Granny Smith grandes, cortadas em cubosm

1/2 chávena de salsa lisa picada

1/2 cebola roxa média, em fatias finas

100g de verduras, como rúcula ou couve

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 250°.

Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a quinoa portuguesa e toste em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione 3 chávenas de água, tempere com sal e deixe ferver. Cubra e cozinhe a quinoa até a água desaparecer. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Afofe a quinoa com um garfo, espalhe-a numa assadeira e leve-a à geladeira até arrefecer (cerca de 20 minutos).

Enquanto isso, numa assadeira, misture as batatas-doces com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 25 minutos, mexendo uma vez, até dourar e amolecer. Deixe arrefecer.

Numa tigela grande, misture as 6 colheres de azeite restantes com o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Adicione a quinoa, a batata doce, a maçã, a salsa, a cebola e as verduras e misture bem. Sirva de imediato.

Fonte: Adaptado de https://www.foodandwine.com/recipes/quinoa-salad-sweet-potatoes-and-apples

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