QUINOA VEGGIE DE VERÃO

Esta receita é excelente para os dias mais quentes. Cheia de cor e sabor, sugerimos que utilize fatias de pepino como “tostas” para um sabor extra refrescante.

Ingredientes:

2 latas de feijão preto, lavado e escorrido

1-1/2 colheres de chá de cominho moído

1-1/2 colheres de chá de paprica

1/2 colher de chá de pimenta caiena

Sal e pimenta a gosto

2 chávenas de quinoa portuguesa cozida

Sumo de 2 limões

2 abacates médios maduros, descascados e picados grosseiramente

2 colheres de sopa mais 3/4 de chávena creme de leite

1/4 chávena de coentro fresco picado

3 tomates ameixa, picados

3/4 chávena de pepino descascado, sem sementes e picado finamente

3/4 chávena de courgette

1/4 chávena de cebola roxa bem picada

Fatias de pepino

Preparação:

Coloque o feijão, os cominhos, a paprica, a pimenta de caiena e 1/3 chávena de água no processador de alimentos até ficar homogéneo. Adicione sal e pimenta a gosto.

Numa panela pequena, cozinhe a quinoa portuguesa de acordo com as instruções da embalagem. No final, polvilhe com 2 colheres de sopa de sumo de limão. Reserve.

Amasse os abacates com 2 colheres de sopa de creme de leite, coentro e suco de limão restante.

Numa travessa, coloque em camadas a mistura de feijão, quinoa, mistura de abacate, creme de leite restante, tomate, pepino picado, courgette e cebola. Sirva imediatamente com fatias de pepino para mergulhar ou leve à geladeira.

Fonte: Adaptado de https://www.tasteofhome.com/recipes/skinny-quinoa-veggie-dip

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