SALADA DE QUINOA COM SALMÃO, ESPINAFRES E QUEIJO FETA

Espinafres, salmão, queijo feta… três ingredientes de topo que merecem distinção nesta salada onde a quinoa portuguesa continua a ser a rainha. Sirva-a como opção para desintoxicar dos excessos das férias!

Ingredientes:

2 lombos de salmão

2 colheres de chá de sumo de limão

1/2 chávena de quinoa portuguesa

1 chávena de caldo de galinha

1 colher de chá de azeite

4 chávenas de espinafres frescos picados grosseiramente

1 chávena de tomates cereja, cortados ao meio

1/4 chávena de queijo feta esfarelado

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de orégãos frescos picados

1/8 colher de chá de pimenta

Fatias de limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 250°.

Coloque o salmão numa assadeira forrada com papel de alumínio, com o lado da pele para baixo. Polvilhe com sumo de limão e sal. Asse até que o peixe comece a desfazer-se com um garfo, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, numa panela pequena, misture a quinoa portuguesa, o caldo e o azeite. Deixe ferver e, despois, coloque em lume brando. Cozinhe, coberta, até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia, cerca de 10 minutos.

Para servir, quebre o salmão em pedaços usando um garfo. Coloque os espinafres, os tomates, a quinoa e o salmão numa tigela grande. Adicione o queijo, as ervas e a pimenta. Misture delicadamente para combinar.

Sirva com rodelas de limão.

Fonte: Adaptado de https://www.tasteofhome.com/recipes/salmon-feta-wilted-spinach-salad

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