SALADA DE QUINOA COM OVO ESCALFADO
Prepare esta receita de salada de quinoa portuguesa com ovo escalfado e abacate, perfeita para uma refeição leve e equilibrada. Nestas férias, não há desculpas para não equilibrar a sua alimentação com opções leves e fáceis de preparar!
Ingredientes:
1 chávena de quinoa portuguesa
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de sumo de limão
4 ovos grandes
8 tomates cereja
3 chávenas de rúcula fresca
1 abacate pequeno maduro, descascado e fatiado
4 tiras de bacon, cozidas e desintegradas
Preparação:
Prepare a quinoa portuguesa de acordo com as instruções da embalagem.
Combine 3 colheres de azeite, manjericão, 1 colher de sopa de vinagre e sumo de limão. Adicione à quinoa cozida e mexa para combinar.
Coloque cerca de litro e meio de água numa panela grande com laterais altas e adicione o vinagre restante. Leve para ferver e, depois, ajuste o calor para manter uma fervura suave. Quebre 1 ovo frio de cada vez num copo pequeno. Segure o copo perto da superfície da água e deslize o ovo na água. Cozinhe, descoberto, até que as claras estejam completamente firmes e as gemas comecem a engrossar, mas não estejam duras, 3-5 minutos. Usando uma escumadeira, retire os ovos da água. Mantenha morno.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo médio. Cozinhe os tomates até que comecem a liberar os seus sucos, cerca 8-10 minutos. Adicione a rúcula, cozinhe e mexa apenas até a rúcula murchar, cerca de 1-2 minutos.
Para servir, divida a quinoa igualmente entre 4 tigelas. Adicione os tomates cereja, a rúcula, as fatias de abacate e o bacon desintegrado. Cubra cada uma com um ovo escalfado.
Fonte: Adaptado de https://www.tasteofhome.com/recipes/blt-quinoa-bowls
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