BOWL DE QUINOA E FRANGO

Adoramos esta receita porque a sua simplicidade permite-nos aproveitar o tempo em família sem sacrificar o sabor ou os nutrientes. Além disso, os sabores frescos da estação são super saciantes!

Ingredientes:

1/4 chávena de vinagre balsâmico

1 chávena de quinoa portuguesa cozida

2 metades de peito de frango desossado e sem pele

3 colheres de chá de azeite ou óleo de coco, dividido

Alho em pó a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 molho de espargos frescos, aparados

1/4 chávena de iogurte grego natural

1/2 colher de chá de mostarda dijon

1/2 abacate médio maduro, descascado e fatiado

6 tomates cereja cortados ao meio

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o vinagre numa panela pequena e leve ao lume até ferver. Deixe engrossar ligeiramente (cerca de 2-3 minutos). Coloque numa tigela e deixe arrefecer.

Misture o frango com 2 colheres de chá de óleo, alho em pó, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Cozinhe o frango no forno a 180º cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os espargos com o azeite, sal e pimenta.

Quando virar o frango no forno, adicione também os espargos e deixe grelhar até estarem macios. Quando o frango estiver grelhado, deixe descansar 5 minutos antes de cortar.

Para o molho, misture o iogurte e a mostarda com o vinagre.

Para servir, coloque a quinoa em tigelas, cubra com frango, os espargos, o abacate fatiado e o tomate. Sirva com molho.

Fonte: Adaptado de https://www.tasteofhome.com/recipes/chicken-quinoa-bowls-with-balsamic-dressing

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